テッシーナブロート、ミモレットとクミンのフーガス – 過去のメニュー１６

パン教室 Pleasant Bread のレッスンでこれまでに作ってきたメニューをご紹介します。

テッシーナブロート

ちいさなコッペパンをつなげた形が可愛らしい、スイス南部ティチーノ州のパン。オリーブオイルを生地に練り込んだ、シンプルで飽きのこないお食事パンです。

どなたからも好まれるオレンジ色のフランスチーズ「ミモレット」とスパイシーな風味のクミンシードを練り込んだ、ビールが進む（!?）夏にピッタリのフーガスを作ります。

「農夫のパン」という意味の全粒粉やライ麦粉入りの素朴でずっしりとしたパン。焼き上げ当日よりも２～３日経ってからが食べ頃。噛み締めると粉の風味と酵母の香りの奥深さを感じることができます。

※「とかち野酵母」は日本甜菜製糖株式会社の登録商標です。

シナモン風味の菓子パン生地を土台に、さつまいもとココナッツのフィリングを敷きつめて焼き上げたタルト仕立てのお菓子パン。さつまいものホッとする優しい甘味とココナッツの香りがよく合います。

2016年のシュトレンは、コーヒーとスパイスの香り高い生地に、コーヒーリキュールとラム酒に漬けたナッツ（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ）とオレンジピールが入ったシュトレンです。

現在の小麦の原種にあたる「スペルト小麦（古代小麦）」を50％配合した、小麦の風味が良く甘味を感じられるバゲットです。

スパイスが香る生地に蜂蜜とバニラで香り付けしたフルーツを入れた、ほんのり甘いカンパーニュ。お肉のテリーヌやパテ、チーズと合わせていただくのがおすすめです。

濃いグリーンが鮮やかな食パン。抹茶と生クリームを生地に練りこみ、風味豊かに焼き上げます。

ほどよい塩気と凝縮された旨味がとっても美味しいイタリアを代表するチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」と甘いチョコチップを組み合わせたエピ。ワインやビールが進むこと間違いなしです!!

ブリオッシュ風の生地の上に生クリームとたっぷりのお砂糖を振りかけて焼き上げる、素朴な味わいの北フランスの発酵菓子です。

リッチな菓子パン生地にサルタナレーズンやオレンジピールなどを練りこんだ、キリストの復活をお祝いするお祭り「イースター（復活祭）」のときにいただくドイツの発酵菓子です。

イタリアの地方によって様々なフォカッチャがありますが、お食事やサンドイッチに重宝するプレーンなフォカッチャを作ります。